开店即盈利，快速扩多店！“翻滚吧”用“轻模式+互联网”重塑蛋炒饭赛道

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为什么中式快餐潜力大,成品类黑马诞生地?
百万市场之下蛋炒饭杀出重围
老娘舅拟A股上市,冲击中式快餐第一股。这个有着300多家连锁店的快餐品牌,突然杀进资本市场,充分说明“中式米饭快餐”市场进入发展的快车道。
美团联合中国连锁经营协会发布的2021年餐饮行业白皮书显示,连锁门店品类分布中,小吃快餐门店数占比近50%。其中,米饭快餐是中式快餐中最大的细分赛道,占比为52%。可以推算,米饭快餐的整体市场规格超过万亿元,门店数超百万家。

巨大的市场潜能下,中式米饭快餐市场备受热捧。如此广阔的市场前景下,越来越多区域黑马品牌从市场中闯出。
在中式米饭快餐这个领域,基于嘉兴南湖的本土品牌“翻滚吧蛋炒饭”截止目前开放加盟仅一年多时间,已遍布全国100多个城市,近300家门店,且存活率高达90%。这究竟是如何做到的?
接下来【餐饮头条君】带您,一探究竟!

20—30平米小店月入20万元?

翻滚吧蛋炒饭做对了什么?
【餐饮头条君】来到位于嘉兴泰富世界城的翻滚吧蛋炒饭门店。这家店大约30平左右,整个厨房都在高效运转,每15秒出一份色香味俱全的蛋炒饭,出餐台上几乎放满了已经打包好的蛋炒饭外卖,只等着来来往往的外卖骑手取餐。服务员正在“疯狂打包”和送餐中,一位店员说“一直没停,忙到手都抽筋了”。
店长告诉内参君,这家门店一般来说,每个月营业额能做到20多万,一天订单量400-600单,“基本上每天都是这种忙碌的状态,我们都已经习惯了。”

李老板,在2019年加盟了第一家翻滚吧。今年他又连续加盟了7家新店,这已经是李老板加盟的第8家翻滚吧门店。“像李老板这样,跟随品牌一路升级,开出多家门店的加盟商并不少。”翻滚吧品牌负责人表示。

李老板坦言,最开始想投资百来万开一家高级点的私房菜馆,奈何厨师一直招不到合适的,自己也是个门外汉,在考察过程中看到翻滚吧蛋炒饭是可以用「炒饭机器人」代替人工成本的,还是比较解放人手,不用非要依赖厨师,所以才尝试开一家,没想到第一家店4个月不到就回本了,然后陆陆续续把赚来的钱投资更多门店。到今天为止一共8家店,每家店平均每个月盈利3万左右,收入还是比较满意的,并且也不比投入近百万的餐厅赚得少,自己还省心省力。

翻滚吧蛋炒饭之所以能“稳健且快速”的发展,原因离不开一个关键词:定位。
“快餐因方便快捷、高频刚需的特点,市场广阔。其中米饭快餐因国人的口味习惯,用户基数较大。基于对行业现状的剖析,翻滚吧选择了“蛋炒饭”这个细分赛道,品类认知度高,大众接受度强,且暂无知名领导品牌,更具市场前景,也给品牌发展打下了良好的基础。

从快餐这个大品类切入后,品牌的定位一直跟随着市场趋势不断调整。
其实,翻滚吧是一个外卖起家的品牌。曾经乘上了平台红利的东风,开出不少外卖门店。近年来,伴随着外卖红利期逐渐减弱,翻滚吧及时转型为堂食+外卖的门店模型,也体现了企业对市场发展的洞察及预见符合行业趋势。
如何支撑大规模开店计划?
在成熟的门店模型的基础上,翻滚吧如何实现品牌规模化?
首先,翻滚吧选取了一个极具优势的价格带,与当下追求“性价比”的消费大趋势非常契合。
在选品上,翻滚吧蛋炒饭不仅有主食和荤菜,还配有多种卤味、小吃及汤品,搭配丰富口感好,15-20元就能解决一顿极具性价比的用餐。不管是上班族、中老年人,还是学生党都能消费得起,在市场中也更具竞争力。

其次,门店模型也极具投资性价比。翻滚吧蛋炒饭坚守8-15万左右的投入,就能开一家具备直观盈利模式的小店。不仅能够降低投资风险,同时也更具灵活性。
为了提高出单率,翻滚吧在标准化程度上做到了15秒出餐,既能保证产品品质稳定性,又无需厨师和餐饮经验;搭配高效的外卖双平台通道动线设计,在高峰期节约人效、提升坪效。
在流量的获取方面,翻滚吧门店选址更倾向于一线城市的A类、B类商圈、校园商圈,总投资可控,可复制程度高,更利于品牌下沉市场的长期发展。翻滚吧在各个环节提高结构性效率,让门店投资也更具性价比。

如何让对手做不到同行赶不上?

目前餐饮行业市场,传统街边夫妻店面对激烈的市场竞争,却仍然保持着开店守客的状态,缺乏经营意识,也没有能力借助市场新的平台和技术去提升竞争力。而大多连锁品牌只重视拓店速度,不重视门店管理、品控、标操和营销等,导致大面积开店后闭店率也较高。闭店率极低的翻滚吧,差异化竞争力体现在哪里?
面对现有市场困境,翻滚吧对趋势的洞察和预见可谓是非常具有前瞻性的。从2018年外卖市场火热,翻滚吧则快速出击,实现外卖模式。2020年大批纯外卖品牌逐步转型,而翻滚吧早已开始战略调整布局数字化经营。

翻滚吧蛋炒饭尤其注意营销思维与技术的建立,从外卖平台、会员、品牌营销、私域流量全渠道整合,总部各版块专业人员,全域流量运作。品牌对于数字化非常重视,在应用方面也“很接地气”,把数据落实到了实际经营层面。
通过数字化经营放大外卖模式,形成多渠道盈利的增长新引擎,帮助加盟商高效链接客户,提升门店拉新复购。
近年来消费需求不断升级,据美团调研数据显示,高达65.7%的消费者表示在消费过程中,对连锁品牌是有明显偏好的。且近年来连锁化率持续提升,千店万店时代已经到来。
也意味着传统“脏乱差多、开店等客”这类街边夫妻小店的生存空间不断被压缩,而连锁餐饮品牌则更具抗风险能力和稳定性。

未来随着城市化以及人均可支配收入的提升,下沉市场的餐饮业预计将从中直接受益。下沉市场并不仅指四五六线城市,而是指所有“价格敏感型用户”。这就好比五线城市也有高端消费群体,一线城市也有打工人,他们也非常希望有极致性价比的快餐。
像翻滚吧这样的品牌,早已洞察了这一市场机会,并形成了效率上,和规模上的先发优势。基于稳健的底层设施的构建,翻滚吧的市场机遇也在不断放大。